双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)

产品描述: 乳白色至淡黄色粉状、粒状固体或淡黄色至黄褐色液体。易溶于热水中,属非离子型乳化剂。HLB值为:8-9.2。

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性状:
       乳白色至淡黄色粉状、粒状固体或淡黄色至黄褐色液体。易溶于热水中,属非离子型乳化剂。HLB值为:8-9.2。

特性及应用:
        本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。
1、能有效增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。
2、与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品的老化。
3、用于稀奶油,可使产品滑润细腻。
4、用于黄油和浓缩黄油,防止油份析出,提高稳定性。
5、还可用于糖和糖浆及香辛料。
6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定,口感细腻。

使用方法:
1、将本品加入到60℃左右的温水中,制成膏状后,再按适当比例加入使用。
2、将本品先与油脂溶匀后,再进行进一步加工。
3、将面粉与本品直接混合均匀使用。

建议添加量:生干面制品、生湿面制品最大添加量1.0%,植脂末最大添加量0.5%(具体参照GB2760-2014)。