今年小麦收获期遭遇长期大面积降雨,并且降雨过程与豫南地区小麦成熟期高度重合,持续长达6天,覆盖全省17个省辖市和济源示范区,特别是对驻马店、南阳等地影响更大。由于河南是我国小麦种植大省,占到全国小麦种植面积的25%,国人吃的每4个馒头中就有1个是用河南小麦面粉做成的,因此此次灾情对夏粮收储面粉加工都会造成巨大影响。

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发芽小麦品质影响

麦粒发芽将使小麦籽粒重量下降、产量降低,发芽小麦不仅导致小麦产量降低,直接影响小麦及面粉品质特性。小麦发芽后淀粉酶、蛋白酶等各种酶活性增强,蛋白酶导致蛋白质水解为肽和氨基酸,蛋白质含量下降,洗面筋时不易成型,影响面筋质量。淀粉酶会导致淀粉分解为糊精,糊精会使馒头或面条口感发粘。发芽小麦会降低出粉率,而且对小麦粉的理化指标和内在品质影响很大,大大降低面粉的使用品质。

发芽小麦粉易被真菌毒素污染,对照国家相关标准限量值发现:当发芽小麦在10%时黄曲霉毒素指标已超标,10%之后黄曲霉毒素增加较多;发芽小麦含量在10%以内时,玉米赤霉烯酮零污染,20%时略有污染,30%时有轻微污染。

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发芽小麦的应用

发芽小麦的应用  >>>

发芽小麦只要真菌毒素检测不超标,或者经过专业机构的脱毒处理,发芽的麦子可以用做饲料成分,也可以用于酿制啤酒、做醋、做味精等。对于小麦制粉,轻微萌动芽麦建议添加量10%左右,发芽小麦不建议添加。

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面粉加工企业注意事项

河南奥尼斯特食品有限公司一直致力于为客户提供优秀的食品问题解决方案,为了应对此次灾情我们业务技术人员一直在灾情一线实时了解小麦行情,收集样品做了大量基础工作。

研发团队对发芽小麦的应用和改良提出了一系列解决方案,并针对性开发出了面粉改良剂。我们将与面粉加工企业一起努力保证面粉品质稳定满足市场供应。